行的历史还要悠久，是名副其实的百年老店，多年养成的客流，副食品销售额一天能过十好几万。跟鱼丸厂同在东区，送货很方便。
从生产线下来的最新鲜的丸子，一大早摆上大东副食的柜台，放了个小电锅在货柜上，煮好的丸子让顾客现场品尝，大家吃了都说好。丸子上市第二天，柜台前就排起卖丸子的长队，一天卖了四百斤。
鱼丸厂又开动了一台机器。
甄珍抓紧又研制了一种新口味丸子，羊肉不出货，一只五十斤的羊，宰杀完只剩下是十几斤，熬羊汤可以，做成羊肉丸子成本太高，跟厂子薄利多销的经营思路不符合。不做羊肉，牛肉量大采购成本相对低一些，做牛肉丸子。
牛肉肌肉纹理硬，搅打的原理跟鱼肉不同，孙老设计时，已经提前考虑到，针对肉丸又上了一道工序。
选优质的牛后腿肉，片成片，添加了一种棒槌状设备捶打肉片，捶散肌肉纹理之后，再加冰块搅打。甄珍考虑北方人的口味，牛肉丸肉胶调得粘稠，做成硬浆肉丸，肉质细密有嚼头。
捡起一颗弹在桌子上，能弹得老高了。销售专家王健给想了个广告词，“弹弹弹，弹走大褶子。”
把甄珍和王进逗得不轻，笑够了，甄珍关心销路，“牛肉价贵，咱们大批量进肉还七块八一斤，丸子定价至少要在十三块钱以上，你们有信心卖出去吗？”
二王兄弟信心满满，“放心吧，好东西永远不愁卖。”
甄珍也不只做技术指导，上回接待台商考察团，认识了一批省城餐饮行业的领军人物，一直没断了联系。他们起步早，饭店的规模比大渔大多了。对丸子有很大的
第74节(8/9)