香料腌制一天，让其充分入味，再将猪蹄用老卤卤制，卤制好的猪蹄浇少量的卤汁冷却即可。
甄珍做的肴肉剔透、润泽，怕温度高，化掉，特意用加了冰块的盒子冷藏着带过来的。
苏帮菜属于甜口菜，有了松鼠鳜鱼这个代表，老年人饮食最好以清淡为主，小陈赞助了新鲜的碧螺春茶，甄珍要做地道的苏帮菜，碧螺虾仁。
做这道菜，为保持河虾的鲜味，必须现剥虾仁，剥好后，用淀粉和蛋清给虾仁上浆，猪油滑锅，溜虾仁，溜至乳白，沥干油。碧螺春茶取第二道茶水，与复入锅的虾仁大火爆炒片刻即可出锅。
人多还做了两个南派硬菜。现在是吃六月黄的好时节，没有南方的大闸蟹，辽省的河蟹也没逊色多少，朴叔家年糕常备，甄珍用这两样食材做了著名的毛蟹炒年糕。
拆出的蟹膏，拿来做了个蟹粉豆腐。
这几道菜大部分都是急火菜，再弄两样素菜，把松鼠鳜鱼的汁调好就可以开饭。
老孙到点回家吃饭，儿子提前告诉过他，今天有大餐，走到家门口闻到食物的香味，有虾和蟹，菜挺硬啊……老头立警惕起来，今天这顿大餐动机不纯。
抱着警惕的心情进门，见了几个年轻人只点了下头，见到桌上的菜肴，都是他喜欢的，眼神火热，心说，我只吃，不答应就是。
松鼠鳜鱼卤汁已经调好，大家入座后，甄珍从厨房出来，跟精瘦的小老头打了声招呼，将卤汁浇在形似松鼠的鳜鱼鱼身上。
热腾腾卤汁浇上毛扎扎的鱼肉，发出吱吱的声响。这道菜不光形神兼备，连声效都有了。
老太太像个小孩子
第60节(9/10)