的水都是清水为最佳。”
苏域说着就开始不断换水洗了起来。
前后一共洗了三次。
看的直播间观众都觉得累心。
“主播实诚人啊！说洗成清水就洗成清水，敬业啊！”
“主播小哥哥太良心了吧，就这个态度酿出来的酒能不好喝？”
“没想到酿酒这么累，心疼小哥哥！”
苏域：“清洗完高粱之后，下一步就是撒糠！也就是在甑篦上撒一层糠壳，撒完糠壳之后就可以煮粮了，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖再闷15分钟。”
“高粱全部煮熟之后下一步就是蒸粮，放掉多余的水，蒸2025分钟。接着是淋水，要用冷水淋，让高粱皮一冷一热，这样高粱就会全部大开花。水量不用大，听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够，可以再淋水蒸一遍。”
苏域一边解说一边实操，显得十分的专业。
“看样子主播是个酿酒老手了啊！一气呵成啊！”
“我家以前也自家酿过酒，我有个问题想问一下，主播为什么不直接蒸闷粮食呢？这样粮食大约50分钟就能完全开花了，不是更方便吗？”
苏域解释道：“闷煮粮食的话的确会节省很多的时间，但是闷煮出来的粮食在酿酒成功之后却会让成品酒失去一部分醇香，这是因为高粱在煮的过程中，丹宁和其他一些产生高粱酒独特香味的物质大量流失，造成出酒后，醇香不够！而我这种方法虽然麻烦一点，但可以最大程度的保留醇香。”
第11章 准备进山(2/5)