日后都是要传给子子孙孙的。
梁实秋先生曾经写过一篇杂文，就是专门记述百年老汤的，其中就有这么一段描写。
今天要开的是头锅汤，这锅汤能否流传百年，就得看今天能够建立起多少底蕴来。
“三十克油，要上好的炼猪油！
炭火先压住了，封上炉口！
高纯度的酒精准备了没有？快拿过来！”
周栋一连串的发出命令，这时候没必要跟谁客气。
“小周师傅，东西都齐了！”
“好！”
周栋站在封了炭火的炉前，望着已经抹了两次油的老锅，面色严肃，忽然大喝一声：“百年老汤今始起啊，嗨呦！”
柳长青带着早点部的众师傅跟着高唱：“逮住了东西就往里扔啊，嗨呦！”
“能卤蟠桃人参果啊，嗨呦！”
“能让世人馋涎多啊，嗨呦！”
“还望厨神 您多保佑啊，嗨呦！”
“灶王爷爷你看住火啊，嗨呦！”
一番唱罢，仪式感顿时满满。周栋一把抓起97度高纯酒精，将手擦洗干净，等酒精味道散尽，再次用素油净了右手，这才左手一扶锅沿，肩膀用力，大老锅便缓缓旋转起来。
这时炉内的松木火被压住，热量不高，锅壁最多也就是四十度左右的样子。
周栋左手转锅，右手拿起成块儿的猪油在锅壁上迅速擦洗，边边角角，都得要照顾到了，等到猪油在锅壁蒙了薄薄的一层，才大喝一声道：“起火！”
立即有人将风口打开，锅内迅速升温，周栋的眼睛紧紧盯着锅壁
第六十六章 百年老汤今始起(3/4)