看配菜是些什么，要都是些宫廷菜来配，那葱烧海参做主菜可就不成了，毕竟它名虽为‘烧’，其实也就是烧菜中的小品，而且这道菜从创出的那天起，份量就没见多过，一般是席上有几位客人，盘子里也就是几条海参，还未必是着容易，其实极难，首先火候就难掌握，火稍微大了，参体就会受热蜷缩，火小了，外皮烤不到火候就无法剔除干净，还会断裂在参体的褶皱中，那样整条参就算是毁了。
这一步做完后，还要放凉水中浸泡一天，等参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净。
这种传统做法是有个规矩的，也是从当年京都的丰则园王世珍老先生立下的规矩，去皮泡发后的海参在下锅前要让食客首先验过，一是确认这是上等辽参，二就是让客人看色泽，如果发现有一星半点焦破的外皮没有去净，要麽重新准备食材请客人明天再来品尝，要麽就三倍返还餐费......”
“厉害，真是要谢谢袁先生了，这可都是干货，我今天的更新内容有了！”
龙大神 想了想又道：“这条规矩可真够严格的。”
易知鱼笑道：“那当然，不然你以为当年的丰则园凭什么能够在强手如云的京都勤行一枝独秀？说是靠了这道‘葱烧海参’可是一点都不夸张的。
行了小姑娘，回去告诉你们周主厨，这海参前期处理的十分完美，让他不要着急啊，慢慢做，我们可等得起。”
这才是内行说得话，现在很多客人屁股还没坐稳呢，就死命催着后厨上菜，却不知最后吃亏的是自己，后厨的大师傅原本可能想卖卖手艺的，一听是这种急碴儿
384 葱烧海参(2/7)