压制腥气，那是不熟悉鱼性的做法，普通人也一样可以做到，而他这道菜中光是用鱼就有四种，如果算上黄鳝，那就是五种鱼，每种鱼的情况又有不同，必须做到了解百鱼之性、才能保证用鱼腥草消除鱼腥不会失手。
从他加入蛋液来看，应该是早就计算清楚了，蛋液和鱼腥草煎制成饼，既不会影响以腥去腥的效果，同时还多了一层包容，而且那油还是借过味的，其中的田鸡对应鱼来说是外属，鲜而无腥，用其味却又只是虚用，这恐怕就是他多年摸索出的经验了。”
周栋的语气虽然平淡，心里其实也是震惊不已。
国·宴主厨就是国·宴主厨，绝非一般特一特二的厨师可比，就看凌镇风这份自信，哪怕有几名同行在旁边也是不慌不忙，更不怕被人学了手艺去，那是因为要理解‘百鱼之性’十分困难，如果不是多年研究鱼菜又特别有天赋的厨师，就算把他的手艺看上一百遍也是没用的。
这是因为鱼和人一样，个体都是唯一的，哪怕种类不换，只换上几条鱼，可是配比、火候等等就会发生变化，其中巧妙存乎一心，靠得是悟而不是学！
凌镇风望着周栋笑了笑，将拌入鱼脑的草鱼片均匀摊放在鱼腥草蛋液饼上，然后轻轻卷起，放入锅中。
此时铁锅内无水也无油，他却将炉内的柴火直接抽去，只留灰烬中的残火温锅，每隔三分钟左右，才将里面裹了草鱼片的‘卷饼’翻动。
“各位，这就是凌某的煨烧湖鲜，应该还看得过眼吧？”
凌镇风嘴角含笑，眼睛看得却是周栋的那把宝贝菜刀，这道菜多少‘贵人’吃过，都是赞不绝口，这其实可是包括了很
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