一定要用黄豆酱，还要最新鲜的。
最经典的是猪肉丁炸酱，还有就是三鲜炸酱，司星选了猪肉丁炸酱。
猪肉一定要五分肥五分瘦的，太肥了会油会腻，太瘦了口感又不好。
司星去肉柜里挑肉的时候发现，果然还是国家财大气粗，里面的肉都是最新鲜的，看着品相非常好，不论是五花肉还是腱子肉，几分肥几分瘦都应有尽有。
司星拿了肉，手动切丁。
后世的肉丁都是机器铰的，黏糊糊的混在一块，绝对没有自己剁出来的口感卖相好。
咄咄咄的剁肉声十分有节奏。
整个厨房只有司星这一个地方是和另一块灶头连在一起的，能互相看到对方在做什么，人家都不想呆这儿，只有蒋老和司星无所谓，干脆就选这了。
炸酱面的面是粗面，司星也自己做了，他上辈子什么都喜欢自己弄，尤其是面条。
这辈子和谢洵一起吃饭也都是自己揉面，反正平时也不忙别的，吃的东西就还是尽心做到最好，心里胃里都舒坦。
炸酱面最好的是用抻面。
和好的面团放在案板上，底下撒点干面粉，用擀面杖擀成一大片，一边切一边搓面，搓成长条以后就握起来反复抻，再把头尾切了就能下锅。
现在是三四月的天气，虽然已经立春了，还是不够热，有微微的冷风，司星就做的热面，到了七八月大暑天，炸酱面的面就该用冰水过一下做冷淘面了。
面下锅煮了。
猪肉丁就放锅里，加点葱姜蒜，先炸后炒，把猪肉里的油炸出来一点，吃着会更香，口感也更好，炒熟了就加上用水稀释过的黄豆
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