匀，然后倒面粉。记住一般情况下，做面包用的是高精粉，这是因为面包要发酵要求的精度本身就比较高，而蛋糕用的则是低精粉。区分呢也很简单，低精粉一般比较细比较软，像是那种粉末一样；高精粉则会粗糙一点儿，不过一般像我们买的外面包装都会有标注，这种精制面包粉就是高精面粉了。”
说着，他把之前用剩下的面粉放到秤上量了下，发现重量不够，于是干脆拖来一包未拆封的面粉，又道：“像这面粉的包装呢，封口都是用两根到三根绳子穿插缠绕，看着很紧密，其实要解开很容易地，只要找到两边的头，然后把其中一边的头先挑出去，接着就这样拉扯、拉扯……ok，就搞定了！”
接着他便拉开面粉袋的口子，又用一个“小盆”从袋子里将面粉一次次舀上来倒到打面缸里，当秤上现实的数字为17.5kg的时候才停止，“我们现在先打15斤的面做做看，一包面粉是50斤左右，所以现在剩下35斤，还有先前称的那些材料，也刚好是对应的量，基本上就是配方上的数字，以你需要的分量加减而已。”
随后打面缸又开始搅拌，等到搅拌均匀的时候再加快速，
李千江不由诧异道：“就这样……这么简单？”这样看下来，他感觉这似乎也没什么难度啊。
李健耸了耸肩，笑道：“本来也没那么难，不过是要自己懂得把握打到什么程度可以上来而已。接下来就是做面包的过程了……”
李健家这间面包店规模虽然不大，但麻雀虽小五脏俱全，有专门腾出一间屋子放的开酥机，当然也不会少了做面包的一应机械。
当面打到能够拉出足够的筋度，
第七章、深夜面包屋（下）(2/6)