一锅已经焯水的猪皮都处理干净。
接下来就简单了，将要做卤味的猪皮放到一边，准备做猪皮冻的猪皮切成细丝。
马森那刀功真不是盖的，那么重的菜刀，在他手上，就像轻若无骨一样。
切好的猪皮丝非常的细，长度宽度基本一致，非常地均匀整齐。洛桐觉得，要是让她来的话，估计练习十年也做不到这样。
切好的猪皮放到锅里，锅里加水，水是猪皮的三倍。把花椒大料装调料盒，加点盐和姜片、葱段等。
马森喜欢猪皮冻的颜色是透明的，所以里面就没有加酱油，这样做出来的猪皮冻颜色更粉嫩。
大火烧开后，转为小火慢慢熬，大概熬1小时。
趁这个时间，马森开始收拾猪头，他还指望着晚上就吃这卤猪头呢。
猪头已经泡了有好几个小时，马森拿出来将猪头打理干净，将口条挖出来，猪头劈成两半后，取出猪脑花，浸泡在清水中，浸出血渍。
猪头就直接放到了高汤锅中，据马森说，这卤猪头要先用大火煮沸，一小时后改为小火。
前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
接下来就是等待猪头出锅了，正好猪皮冻也熬煮地差不多了。
马森掀开锅盖，洛桐凑过去看了一眼，汤汁很浓稠，看来猪皮里的胶质已经熬出来了。
“你喜欢吃带皮的还是不带皮的？”马森一边搅拌着锅里防止它粘锅，一边问了这个问题。
“
第五百三十章 猪皮冻(3/4)