天这么做，倒不是为了赚钱，而是他将计就计里边关键的一个环节。
当他昨日听到老李头说庄子里拣了两头断腿的大黄牛的时候，他就意识到不对了，要解开一个看上去是死局的局面，他必须用非常理的手段。
昨夜一整夜，他都没有休息好，而是在做这件事，大量的猪腱子肉买回来一遍又一遍的熬煮，熬到猪腱子肉没有了原来的味道。
第二步是把这些猪腱子肉进行烘干处理，猪腱子肉的肌理和韧性是最接近牛肉的，烘干处理的过程中，猪肉细胞中的水分被烘干，给了后边加味提供了空间。
第三部是把这些肉烘干后放到熬牛肉汤的老汤中熬煮，并加入双倍的调味料，烘干的猪腱子肉干很快便吸收了牛肉汤汁的味道，甚至融入到了每一个肌肉细胞之中，这就是猪肉有了牛肉味道的关键所在了。
长时间的小火熬煮，并没有把肉煮烂，当猪肉中充分吸收了牛肉汤汁和调味料的味道之后，再把这些猪腱子肉捞出来放到冰窖里急速降温，便让牛肉的味道被锁在了猪肉里。
普通的食客，是不太可能察觉出这里边的区别的，即便是魏财这样的厨行老手，也是细细咀嚼之下，把肉嚼成了粘牙的碎末之后，才发现这确实是用猪肉做出来的“牛肉”。
魏财心中悲戚，却对杨怀仁的厨艺更加叹服了，他虽然恨这个年轻人，但是对于他厨艺上的高超造诣，他也的确是法子内心的佩服。
杨怀仁看着他的表情，已然心中有数。他张口对范吕二位宰相说道，“学生庄子里的庄户昨日从衙门里取回来被屠宰的两头大黄牛，现在依旧完好无损的躺在咱们脚下。”
第400章：牛肉味的猪肉（下）(3/4)