法，是用结晶盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗，而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法，开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。
这种干腌法的优点，是操作简便，制品较干，易于保藏，无需特别当心，营养成分流失少，缺点是腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差。
湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
这种方法的腌制比较均匀，可以让肉质均匀的进入盐分，但缺点也是有的，比如其制品的色泽和风味不及干腌制品，腌制时间和干腌法一样比较长，所需劳动量比干腌法大，腌肉时肉质柔软，盐水适当，但蛋白质流失较大，因含水分多不易保藏。
至于混合腌制方法，就是将干腌与湿腌法混合在一起使用，一般常见于鱼类的腌制，先用盐水腌制，然后，在捞出之后，将内外表面都抹上大量的干盐，从而确保盐分的浓度。
虽然腌制食品胃口很好，但李安很少吃腌制食品，因为在美味足够充足的前提下，李安还是更喜欢吃一些更健康的食品，这样对身体好，也能让自己多活几年，为了一时的口味而牺牲健康，李安做不到这一点。
腌制仓库内的味道很大，都是腌制菜肴的味道，这些味道可一点都不好闻，李安刚进去看了一眼就出来了，长时间待在里面，能把人给熏死。
这些
第一千四百八十四章(5/7)