然后将生石灰半斤，加入一斤清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡二十分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，十五分钟后捞出，牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟捞起晾凉。
还有要将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫十分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂，牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂，牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心同煮至熟，把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮，倒入卤中，将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。
准备这么多材料，所制作出的伤离别美味，至少能卖几十份，这其中，加入了大量的牛腿肉，其实，牛腿**本就不能算牛杂，但若是不用牛腿肉，只用内脏等牛杂的话，原材料会显得略有不足，就难以满足广大人民群众的需求了，所以，发生一点改变也是在所难免的，只要香料给的够多，做出来的美味就非常的可口，这也是最好的平衡办法了。
当然了，也有全部使用牛杂制作美味的，按道理应该更正宗才是，可因为香料选择的不够好，所以，反而没有加牛腿的伤离别正宗，这个所谓的正宗不过是口味罢了，老百姓喜欢什么，什么就是正宗的。
旁边街道就有一家全部用牛杂的伤离别，但口味稍微欠缺一些，主要材料有牛杂、花生仁、芹菜，调料只有食
第一千四百五十六章(4/7)