薛蟠得意的一笑，又殷勤劝大家伙吃一次那白菜心，白菜心色泽鹅黄娇嫩，在开水之中犹如一朵黄莲花徐徐绽放，见之顿觉新鲜明快，夹起白菜心，放入口中，食之柔嫩化渣，鲜美之中带着一种爽口，甄宝玉喝了汤，又吃了白菜，不由得叹道，“百菜不如白菜，今个我算是见识到了，世兄府上的饮食，可真真是金陵一绝，这白菜如此精致，又如此可口，实在是闻所未闻，见所未见。”
“很是，很是，我这虽然是吃饱了，可这汤一喝，又吃了白菜，可真是险些要把舌头都吞进去了。是什么菜名？怎么烧的？倒是告诉弟一番法子，我日后家去了，也能学上一二。”
佟舒嗔怪，“这是世兄家里头的秘方，如何能够外传？”
“无妨，”薛蟠心满意足的把汤喝完，又把白菜心吃了，拍了拍肚子，“这菜唤作开水白菜，也是我无意之中研制成的，东西倒也不难得，只是要繁琐了些，费时了些。”
大家又请教，“先把老母鸡，火腿蹄子，排骨，瑶柱一应发好洗好，放在大瓦罐里头，烧开后转小火慢慢熬煮三个小时。”
“然后晚上不能歇火，必须要用炭炉保温着，到欲沸不沸的温度最好。”
“如此也不能让汤水清澈透明罢？”马钰说道，“家里头的高汤，大家伙都喝过，倒比不上世兄的这个开水白菜。”
“到了第二日早上，用猪肉和鸡肉分别剁成肉蓉，加上清水调和成粥状，就将这高汤倒出，放在另外的大锅里头，复又烧开，随即先把猪肉蓉放进去，随即转小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用漏勺捞净，鸡肉蓉也是如此处理，就是为了把这汤里头的杂质一
一百一十九、开水白菜(2/4)