的人叫火枪，但是大部分的厨师都是叫这个东西为气枪，点燃气枪之后，老板开始对着洗过然后放到了一个刚盘上面的鱼肉开始灼烧起来，因为这个部分，脂肪最多虽然很适合做寿司，但是油脂含量太高，所以很容易就给腻了，而这个用气枪烧灼的办法刚好可以让鱼肉当中的支付脂肪融化，然后在鱼肉当中的，很香的味道，然后撒上一些粗盐，鱼肉上面附带的高温很快就把盐分给融化了，然后依附到了鱼肉上面，这个还没有完，老板又点起了烟枪，然后往鱼肉上面放上一个罩子，然后慢慢的把烟枪里面的果木燃烧起来的烟进入到罩里，让金枪鱼身上多一点烟熏的味道，但是时间要把握的好，不然这个就会这个烟熏的味道太浓，破坏鱼肉的味道，而老板则趁着鱼肉被熏制的时候，老板让店员把整好的米饭给带过来，然后洗干净手，在手上微微抹了一点香油，但是这个香油也是有讲究的，就是香油的味道不能够太浓，而可以直接生吃的油有两种，一种就是香油，另一种就是橄榄油。而香油顾名思义，自然是很香的，但是寿司的香油一定香味不可以太浓，不然就会夺取食物的味道。
而老板使用的这些香油则是他每周都要去日本给带回来的东西，这种类型的香油韩国是几乎没有卖的，而老板在手上挫了香油之后，然后就对着还在冒着热气的米饭直接抓了下去，然后直接就在手上捏，而大部分日本料理店的厨师基本上都是从这个捏米饭起来的，因为米饭和寿司的其他材料几乎一样重要，而最为严格的那些百年传统的日本料理店，里面的寿司师傅想要从捏米饭当中出来的话，出了会跟其他厨师探讨以以外，在这个寿司比赛上，甚至都有你不能掉出第几名，掉出以后，明
第570章传承(2/4)