还有和面剂。
要做出劲道的拉面来，讲究的是“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱。
那其实是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰。
加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
船上并没有这样的蓬灰，只有专用的和面剂。
和面剂虽然也不错，但总有些人吃不惯这个味道。
不过这里也没那么多挑食的人。
江羽左手右手分开，分别放在两个铁盆上方，呼出一口气，两手齐下，开始揉面。
“以后我们还会去各式各样的世界，总会遇见奇能异士的。”
面粉在他的操作下很快揉成一团，他将面团提起又拍下，沉闷的撞击声不断在厨房里回响。
“到那时，你一定能找到身体的。”
“...”翠子注视着他揉面的动作，没有回应。
江羽也没出声，专心揉起了面团。
以他现在的臂力，单手揉面不算难事。
但想让面条变得劲道，反复地揉搓是必不可少的。
和面完成后，下一步则是“醒面”。
即将和好的面团放置一段时间，其目的是促进面筋的生成。
放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
一般来说，“醒面”的时间至少要保证三十分钟。
但现在是夏天，这个时间可以稍微缩短一些。
第一百六十章 和面(4/5)