的试卷开始。
“薄口酱油，和芥末。”
夏言拾起了筷子，先是挑一些泥状的青色芥末，洒在三文鱼片上。
这些芥末，不是什么芥末粉、芥末膏，是很经典的‘山葵泥’，叫青芥辣也可以，是夏言刚刚用山葵根研磨的还很新鲜。
把蘸了酱油的鱼片，送进嘴。
呼——
瞳孔似有一片青色旋风形成，夏言呃了声：“芥末的辛辣，好像被严重削弱了啊。”
“调味的减法？”
“一方被削弱，一方被强化了。”
“肉质的鲜美……这个浓度！”
咔，握筷的手绷紧了，夏言很久没有因为食材本身的鲜美而被惊到。
不对！
是一盒平价三文鱼肉，那份鲜美，其实是被蘸料，化腐朽为神奇了么？
“蘸料，酱汁。”
“它们在冷盘生鲜里的作用，无非就是增鲜增味！”
隐隐抓住了什么关键的感觉。
夏言放下筷，再撕开另一盒食材，这次是切金枪鱼肉，结果也是吃了一片就放下筷子，目中写着讶异：“果然是蘸料的原因！”
于是，接下来他开始对调味碟进行细致的分类加工。
酱油+青芥辣的基础框架，保持不变。
但是酱油么，一个碟子加了紫苏碎泥进去，一个则是与高汤、白梅醋、细砂糖这些均匀的混合了。
吧台上，调味碟越排越多。
从什么紫苏酱汁、青梅酱汁，后来又搬出奇葩的胡椒汁、番茄鲜果汁。
这一顿操作
第67章：加减乘除（下）(2/5)