至于其它的配料，家里就有，我跟周老弟一个爱好，就喜欢自己酿点酒来着。”
“那成，我明天就得去香江了，还得拜托老哥帮我收些糯米和上好的稻米、玉米和小麦。
量要的不少，回头我写给您，等我从香江回来，咱们一并算钱。
我这是公家事，钱也不是我出，老哥你不用客气的。”
“那成吧，就听周弟的。”
李秀臣本来想客气几句，听周栋这么说，也就不说什么了，正想着帮周栋挑选做酒曲的稻穗，却见周栋已走进田中，一面走，一面用手轻拂稻穗......
“挑糯稻是这么挑的吗，周老弟这是做什么？”
李秀臣看得一阵奇怪。
无论黄酒白酒，所用原料固然重要，可最重要的还是酒曲。
酒曲的优劣直接关系到成酒的品质和口感。
对口感丰富、可以添加各种辅料的黄酒来说，酒曲就更为重要。
制酒曲，手艺是一方面，最重要的就是选择用来制曲的糯米或稻米。
凤栖村产的圆粒糯米饱满丰泽，是最好的制曲原料，可在选择的时候，就更加要谨守‘一慢二看三选水’的原则。
所谓一慢，是指脱粒时要用手工，而且要小心脱粒，不可以伤到糯米。
所谓二看，是指要一粒粒精心选择糯米，一穗取粒不过九。
所谓三选水，是说制酒曲需用矿物质含量高的水，以山泉水为最好。
周栋之前选择酿酒的水，对凤栖山的水不是太满意，不过如果是用来制曲，阿姐谷中的天然泉水却是最合适不过的
196 神之酒曲（二合一）(5/8)