这样做确实是保证了黄金蛋炒饭的形色，可是味道呢？
或许大家认为味道也还不错，但这也只是一种错觉而已。因为这种蛋炒饭的做法就决定了它无法达到最高的‘味之道’！
要知道做这种蛋炒饭时，蛋液薄而米饭凉硬，虽说米饭是熟的，可是在裹了一层蛋液的情况下又该如何保证米饭入味？
所以这道饭的最大问题就是：米饭如果做到入味十成，则蛋液必过火候；如果要保证蛋液不失形色，则米饭的火候就会稍嫌不足，入味最多九分！
显然，天下所有做这道饭的厨师都只能够取其后者，否则蛋液过了火候，还称什么‘黄金蛋炒饭’呢？
可既然是蛋炒饭，那主君就还是饭，而不是蛋！如果只是蛋的火候够了，而米饭却入味不足，结果就会是君臣不分，永远只是二流！”
想了想周栋又道：“大家现在回味一下，是不是感觉这道蛋炒饭过于突出了蛋的味道，而米香却不够彰显呢？
这就是因为‘黄金蛋炒饭’的先天不足，厨师只能十分功夫在蛋、七分功夫在饭；就算是做到郭老师这种程度，也只能够在保证蛋液火候的情况下略借几分米香而已，却委屈了这一锅上好的苏北新稻！”
“好像还真是啊，现在回想起来，这份黄金蛋炒饭实在是太好看了，会发光，让人就会忽略味道的不足，可是蛋香确实过于浓郁了，米香就太淡了些。”
黄小厨毕竟是黄小厨，被周栋稍微点拨一下就明白了其中的道理：“这样的饭吃一口两口还行，吃多了会让人感觉到吃的其实是菜，不是饭！”
吃的是菜，不是饭？
159 全天下都是二流(2/3)