二，掉进盆里的颗颗饱满、珠圆玉润，留在瓢中的则是多少有些瑕疵的。
别看这就是简单的选材，试问如果没有小周师傅这样的手法，哪家饭店能够做到？全靠人工分拣白米吗，别扯了！
也就是说，包括华粹居、华夏宴宫这样的顶级名店，都没有人会这样花费功夫去挑拣白米，毕竟店面越大，需要的白米就越多，哪里会有这么多的人工浪费？
光是这第一步，小周师傅就已经将华夏的酒店、饭店统统甩在了身后！
周栋挑拣完了白米后，要解决的就是时间问题了。
这道甜汤核桃酪的要求是白米在温水中浸泡一天一夜，现在却要在短短一个小时左右完成，就必须走些捷径，他的方法是首先将白米加少许水后，放入铁锅隔水蒸。
为什么是隔水蒸而不是上笼蒸，这就是在造化后厨中练习所得的经验。
上笼蒸传热慢、耗费时间不说，也容易走失米浆，隔水蒸就好了许多，可即便如此，也无法完全避免走捷径带来的瑕疵。
周栋也不想人前显圣，可这个时候也顾不得许多了，隔水蒸了五分种左右，迅速掀开锅盖，等第一层热气冲出锅后，便双手疾插入米中，稍入即出，迅速插·拔了十几次......
在传说级洗菜技能的连番催动下，人类肉眼无法看到的神秘力量纷纷涌入这些被蒸到半熟的白米中，迅速弥补着时间不足带来的瑕疵。
众人看得一阵发呆，小周师傅这是怎么了，改练上铁砂掌了？
古亚楠更是尖叫一声脸色大变，如果不是古亚诚反应够快迅速按住了她，她肯定会第一时间冲到周栋面前
377 甜汤核桃酪(7/8)