时间短了则难完全清除鱼体污垢，长了会令鱼肉失去鲜味，必须要拿捏的刚刚好，将鱼取出水后，也不用什么砧板，左手托住两条鱼，右手拿起‘小周师傅的菜刀’开始迅速去鳞，
那两条鱼叠放在左手中，下面的鱼还因为肌肉记忆的原因在微微颤动，连带着上面的鱼也不怎么稳定，却丝毫没有妨碍他出刀的速度，众人仔细望去，才看出他手中菜刀总能在间不容发之际随着鱼身的颤动而微调角度，顿时心里暗暗吃惊，周栋这份刀功已经不只是炉火纯青，而是出神 入化了。纵然是传说中的神 厨恐怕也不过如此。却不知周栋的完美级刀功，对应的正是现实中的神 厨级刀功，他们算是眼力还不差。
“烤鱼需要去鳞？”
龙大神 做了这么久的棒槌，终于算是是提出了一个比较专业的问题，
没错，烤鱼其实是不用去鳞的，鳞片不仅可以传导热量让鱼熟的更快，还可以保护内层鱼肉不被烤焦，去鳞烤的绝对是外行。
龙大神 就是不明白，连他都能明白的道理，为什么小周师傅却仿佛不知道一样？
而且旁观的几位大厨也没有一个提出异议的，反倒是聚精会神 盯着正在去鳞的周栋，神 色间有赞赏、有震撼，就是没有疑问。
“这不是去鳞，而是削鳞。”
怀良人看了龙大神 一眼，好歹人家也是叫过他一声‘大神 ’的，就为他再解释一次。
“削鳞？这跟去鳞有区别吗？”
“当然有区别了。”
严一难得开口道：“一般人烤鱼留鳞，无非是为了用这层鱼鳞导热，保护鱼肉不会被烤焦，真正到吃
371 鳞香烤鱼（六千字）(10/11)