崔波一想到就愤愤不平起来，那个采购主管明明能找到其他货源，但就是要提供这种看似实惠，其实难做的食材。
这分明就是欺负他们团队没有主厨主持公道！
然而他劝说的话还没说出口，江霏就捞出几个蛤蜊查看，招手叫他过来。
“煮一大锅热水，我们把蛤蜊肉都取出来。”
“取出来？”
崔波微微一愣，“取出肉来做菜倒是可以，但是这么多蛤蜊，容易煮老了……”
“你不是自认为经验很足么？”
江霏嘴角一弯，斜眼看他。
“取出蛤蜊肉有很多种方法，谁说我要用煮的了？”
江霏要做的是蛤蜊蒸蛋，一般而言，家常菜的做法都习惯连着外壳蒸，可放在大食堂里，这样的安排就有些不太合适了。
不说这批蛤蜊太脏，就说个头吧，太大。放在鸡蛋液里，也许没等到蛤蜊全部蒸熟，鸡蛋底部就太老了。
所以江霏必须取出肉来，小心地掌握时间烹饪。而取肉的部分，她则是选择了利用蒸汽。
既然水煮可能受热不匀，还要捞进去捞出来，太浪费时间，那么，利用手边就有的大蒸笼不就可以了？
江霏用大号蒸笼放在热水上，将蛤蜊平铺进去，盖上盖子蒸30秒。
这样一来，蛤蜊没有全部熟透，但受热均匀，都微微打开了一条口。
蒸笼有很多个，江霏就让厨房的十余人分成两边，一边剥肉，一边放蛤蜊，取蛤蜊，形成了流水线作业。而剩余的人，则负责打匀之后要用的鸡蛋液。
这样一来，她就能穿梭在人群中，观察到两边的工作
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