打基础蒸煮糊化．冷却拌醅入窖发酵蒸酒。
发酵成熟的醅料称为香醅，，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。看起来简单，但是赵君知道要酿造出真正的好酒并不是件容易的事情，要不后世就不会出现茅台五粮液等高的离谱的价格的白酒。
况且专业事情自然要交给专业人士去干，赵君可不想什么事情都亲力亲为，况且，在大宋茶酒都是专营的，必须有官方的许可证之类的东西，才能生产销售。
真州城西北角一个偏僻的小巷里，一个停业了好几个月的酿酒坊今天早上突然又开张了，没有开门大吉，对联爆竹营造出来的热闹气氛，而这里确静悄悄的，甚至连一个前来道贺的客人都没有。
毛二贵原本是这个小酒坊的酿酒师傅兼掌柜，半年前酒坊经营不善，加上忍受不了官府的重税还有那些地痞流氓们的骚扰，所以酒坊倒闭了，毛二贵和几个伙计也都失业，他找了几家酒坊但是都不如意所以一直呆在家，知道十天前原来的东家突然找上门来，说酒坊要重新开张，不过东家已换，自己只是为了帮忙找回的原来的师傅和伙计。
毛二贵对这个小酒坊还是有感情的，所以二话不说找到原来几个伙计就重新回到了这个地方，重抄旧业。打扫收拾有些破烂的酒坊，添置新的新的酿酒器具，让毛二贵感到有些奇怪的是在原来的酿酒器具之上，多买了几个大锅，还有甑桶，另外还有一些刨空的粗竹筒。一个不知道从哪里来的人指导他们把锅用竹筒连接起来，形成了一个类似竹龙的器具。
那个神秘人物没说，毛二贵也不敢问，现在东家一换，谁知道新东
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