晃悠悠地在河里捞了一圈。渔兜子再出水时，里面已经多了条鳞光白闪，青背脊的河养草鱼。
跑堂兜着还活蹦乱跳的鱼，称了重量，“一共是两斤一钱。酸汤鱼是现做的，要等上十几分钟。”见诸时军没有意见，跑堂就拿着鱼去鳞除苦胆了。
同样的做鱼方法，在沿海一地也很盛行，如西湖畔的糖醋鱼也是现捞现做，有些店里，还会让客人自己动手，也算是吸引客人的一个方法。河里湖里的鱼都是店里定期下下去的鱼苗，再设了人工的栅栏，能保证鱼苗吃到河里的浮游生物，能让鱼长大后比饲养的鱼肉质更鲜美。
不过现捞到的鱼能不能真正到了你的嘴也就难说，刚跑堂的说杀宰煮要十几分钟，其实真正要用的时间是远远不够的，一般厨房都会提早个把小时宰鱼入味，等到单子下来后，就挑个个头斤数差不多的，省时也好下锅，倒也还算新鲜。
鱼下去后，很快就送上来了一铁锅子红艳艳的酸汤。去过云贵一带的朋友知道苗家山寨里最常用的是毛辣角酸，即是西红柿。
“小鲜，看到了店堂里摆着的那些坛子不？”诸老爷子喝着茶，去了刚才选稻种的燥气。
小鲜进门时也看到了墙角摆着几株盆栽外，还有近百口油光发亮的黑瓷坛。坛上隔着个盖，走近几步还能听到股酸溜溜让人狂流口水的气味。
铁锅子架起了个煤气灶，点上了火。
“要吃上一盆好味的酸汤鱼，可不容易。先要将西红柿洗干净，和新嫩姜，大蒜，红皮椒，米粉，白酒放上十天半个月。再取出来，捣烂了混入汤里。鱼肉下锅后，腥味全无，肉质更嫩。在白家古镇上吃上这么一顿，你回去怕是要吃
19 小包子进城鱼米篇（四）(2/4)