便要有能撑船的胸襟，四方来客熙熙攘攘，免不了遇上一两个不好相与的，总不能做店家的比客人还要娇横，左右好好打发走就是。
余锦年想着，又见盆里还有上次杀鹅留下的血，都已经凝成了血豆腐，便计上心来，准备给那位醉先生做道麻口刺激的鸳鸯豆腐。
鸳鸯豆腐即是红白豆腐双拼，可做清汤的也可做成麻辣，全凭口味，不过若说下饭，那没有什么比辣椒更胜一筹的了。他烧开一锅水，将红白豆腐各自切成一般大的小方块，下水略焯，就去水清锅，另起烧油，用葱姜末与花椒粒炝锅爆香，之后下干红辣椒炒脆，便投骨汤煮沸。
期间再下盐、辣酱，红白豆腐放进去沸一锅，最后焯上一握小白菜，烫一小碟冬笋，一起煮到入味。
然后用海碗盛出，撒上葱花即可。
余锦年将鸳鸯豆腐端出来时，那醉客正红着脸拉了清欢说话，坛中酒已空了大半，他也不知究竟说的是什么，嘴里咕咕哝哝的，清欢只管应和，间或劝他些茶水来醒醒酒。
醉客见上了一碟红红白白的辣菜，脸上终于浮起了一丝笑，径直将海碗拽到跟前，又将之前已经糊作一团的杂酱面也拢过去，一口血豆腐、一口面团地扒吃起来，他吃得高兴，又从衣襟里摸出两粒银珠，赏给余锦年做油面钱。
仅这两粒银珠，就远比那碟鸳鸯豆腐值钱了！大方的客人没人不喜欢，纵然他是个七分糊涂的醉鬼。
余锦年高高兴兴地谢了赏，又捏着银珠去给季鸿显摆，他见季鸿又在柜台后头记账，便安安静静地瞧了一会儿，那手字儿极漂亮，似疏影探梅，若清秋钩月，即便笔下之物不过是菜蛋米肉，也仍有一种风骨
62 鸳鸯豆腐(2/8)