开背，这么大的鱼不开背，背的厚肉就不可能入味，而且烧的时候也费事，外面的肉都干了，里面的肉可能还没有熟，所以这一道工序是不能少的。
把鱼开了背，再把鱼翻过来，切断一些鱼骨，这样可以把整条鱼都展开，让原本一条圆滚滚的鱼身，展成一個面。
在外面打上花刀，同样便于入味。
整好这一切，把鱼身上的水份尽量擦干，放着吹上一会儿小山风，让鱼身上残留的水份消的七七八八，章驰便准备腌料。
吕姨对这道工序十分感兴趣，见章驰调料，她便开口问。
这东西章驰也没有藏着掖着，这味料是大伯自己研究的，主要是辛辣口味，如果是请一般的美国人他是不准备拿出来的，但是请坎农就无所谓了，到不是歧视他什么的，而是坎农不光吃辣，而且嗜辣。
用生抽老抽配上清水把料和开，成一种糊糊状，章驰把景晾干的鱼从树杈上取了下来，里里外外全都抹上一层料糊，又用手揉了三五分钟，保证每一块露出的鱼肉都被料给抹到，这才重新把鱼挂在了树杈上，由着风与料，在大自然的环境下，产生最美妙的碰撞。
“等等，我拿笔记一下”。
吕姨说完拿了笔，坐回到小凳子上开始问章驰，料该怎么配。
“这是辣椒粉，用的不能太多，我这边选的是国内两湖产的红椒，味道正，这个是川地的麻椒，这个跟个人口味来，这是茴香，少用一些……”。
章驰把用料还有份量仔细和吕姨说了一下。
老太太记的得认真。
章驰站在旁边看了一下，发现老太太写的字真是太棒了，就这字如果不是亲家
第38章 捡了个炉(2/6)