这才开始示范下一步动作，“接下来，我们要处理米饭和鸡蛋了…”
正要继续说下去，忽然看见人群中一只手慢慢举了起来。
于是祁寒停下话头，轻声开口，“龙先生，有什么问题么？”
“那个…”龙翰云有些不好意思地开口，“我主要是想问问，为什么规定要用隔夜的米饭，刚煮熟的不好么？”
随着龙翰云问出这个问题，不少人点头赞同，显然他们对此都有疑惑。
谷原来是这个。
“大家应该都知道，刚煮熟的米饭彼此互相粘连在一起，很难一粒粒分开，大家再看看现在的隔夜米饭。”祁寒指了指手中的隔夜米饭，“煮熟之后的米饭冷却几个小时，其中的淀粉就会发生回生老化反应，让米粒彼此分离开…”
淀粉？
回生老化？
啥东西？？
见众人在自己解释之后越发迷惑的表情，祁寒歉意一笑，“总之，大家记住煮熟的米饭冷却几个小时，就会更加粒粒分明，炒起来更轻松即可，至于隔夜不隔夜只是方便大家记住，并非一定要经过一晚上。”
原来是这样。
龙翰云伸手摸了摸自己准备的隔夜米饭，发现果然比刚煮出来的新鲜米饭更容易分离。
至于祁寒刚才提到的所谓淀粉和回生老化，虽然没听懂，但他并未彻底抛之脑后，而是默默记在了心中。
或许，以后可以找机会向祁老板单独请教一番？
总感觉祁老板有着一套和如今的厨艺完全不同的理论，若是能够得到对方的指点，自己一定受益匪浅。
像龙
第四百二十二章 食材的预处理(3/5)