沫子，蘸出的葫芦成糊状，外表不透亮；过火，糖色重，入口稍带苦味，不受吃。熬糖要用铜锅，紫铜锅最好，以保证糖的颜色清亮不浑。”
张然饶有兴致地道：“没想到这熬糖还有这么多讲究！”
老人见张然感兴趣，就讲了起来：“不要看这冰糖葫芦是个小物件，做冰糖葫芦也讲究技巧，行家里手做出的冰糖葫芦干净漂亮，晶莹剔透，入口酥脆，不粘牙，掉在地上也不粘沙。熬糖、滚糖都是手艺活儿。手艺高超的师傅一斤糖能蘸出三十多串儿糖葫芦儿来。蘸好糖的葫芦儿拿出来，在板子上用力摔一下，啪的一声，放那晾着。凉了以后，冰糖葫芦儿的一边儿会有一个晶亮透明的大糖片儿，非常漂亮。”
张然本以为做冰糖葫芦简单，没想到这其中有这么多门道，笑着道：“你老人家果然是行家，做冰糖葫芦有些年头了吧？”
“今年已经六十了，卖冰糖葫芦有三十多年了！”终日劳作让岁月在老人的脸上刻下无数的痕迹，不过他精神矍铄，说话中气十足。
张然微微点点，笑着问道：“大爷，不知道您卖冰糖葫芦一天大概能挣多少钱？”
老人也是闲着，有人跟聊天，他也乐意：“一杆子大概有150串，大的2元一串，小的1元一串，卖得好一天下来有一百来块钱。”
张然想了想，小心问道：“大爷，这卖冰糖葫芦也不挣钱，你都这岁数了，干嘛还受这份儿累啊？在家享清福多好！”
老人笑着摇摇头道：“卖了几十年都已经习惯了，一闲着心里空落落的。这冰糖葫芦是传统老行当，年轻人已失去了对它的兴趣。我的两个孩子，他们不干这
第九十一章 冰糖葫芦(3/6)